Prepare: 1 godzina
Gotować: 1 godzina i 30 minut
Total: 2 godziny i 30 minut
Serwuje: 144
Wydajność: 36 pint
Składniki
Informacje o wartości odżywczej
Par portion: 33 kalorie, białko 1,8 g, węglowodany 7,8 g, tłuszcz 0,1 g, sód 1583,7 mg.Przygotowanie przepisu
1.
Usuń zewnętrzne liście i wszelkie niepożądane części z twardych, dojrzałych główek kapusty; umyj i odcedź.
2.
Pokrój na połówki lub ćwiartki; usuń rdzeń.
3.
Za pomocą szatownicy lub ostrego noża pokrój kapustę na cienkie paski z dziesięciocentówki.
4.
In do dużej miski dokładnie wymieszaj 3 łyżki soli z 5 funtami posiekanej kapusty.
5.
Odczekaj kilka minut, aby solona kapusta lekko zwiędła; to pozwoli na puszkowanie kawałków bez nadmiernego łamania lub siniaczenia.
6.
Zapakuj soloną kapustę mocno i równomiernie w dużym, czystym pojemniku do marynowania.
7.
Przy użyciu drewnianej łyżki, ekstraktora lub rąk mocno dociśnij, aż soki wypłyną na powierzchnię.
8.
Powtarzać szatkowanie, solenie i pakowanie kapusty aż do uzyskania w pojemniku 3-4 cm od góry.
9.
Jeśli sok nie pokrywa kapusty, dodaj solankę: 1 1/2 łyżki stołowej soli na 1 litr wody; zagotuj solankę cyna; świeże.
10.
Przykryj kapustę muślinem lub gazą i zagnij brzegi do wnętrza pojemnika.
11.
Zważyć kapustę pod solanką.
12.
Powstawanie pęcherzyków gazu wskazuje, że zachodzi fermentacja.
13.
Codziennie usuwaj i wyrzucaj pianÄ™.
14.
Do fermentacji kapusty najlepsza jest temperatura pokojowa od 70 stopni do 75 stopni F.
15.
Fermentacja zwykle kończy się w ciągu 3 do 6 tygodni.
16.
PAN: Zagotuj kapustÄ™ kiszonÄ… (185 do 210 stopni F).
17.
nie gotuj Zapakuj gorącą kapustę do gorących słoików, pozostawiając 1/2-calową przestrzeń nad głową.
18.
Wyeliminuj pęcherzyki powietrza.
19.
Załóż czapki.
20.
Przetwarzaj pinty 15 minut, kwarty 20 minut we wrzÄ…cej puszce.
