Prep: 30 min
Cook: 2 godz. 45 min
Additional: 10 min
Total: 3 godz. 25 min
Porcje: 4
Wydajność: 4 porcje
Składniki
Informacje o wartości odżywczej
Par portion: 344 kalorii, białko 22,6 g, węglowodany 18,4 g, tłuszcz 16,9 g, cholesterol 49,6 mg, sód 1157,6 mg.Przygotowanie przepisu
1.
Motyle stek, przecinając długi bok steku poziomo, przez środek, z dokładnością do pół cala od drugiej strony.
2.
Otwórz stek i rozłóż boki jak otwartą książkę.
3.
Przykryj stek foliÄ… foliowÄ….
4.
, Doprawić stek solą i pieprzem.
5.
Na stek rozłożyć 3 łyżki bułki tartej, pietruszki, porzeczek i orzeszków piniowych; doprawić pieprzem cayenne i płatkami czerwonej papryki.
6.
Stek posmarować plastrami i posypać serem Parmigiano-Reggiano i pozostałą bułką tartą .
7.
Zwiń ciasno mięso, odetnij końcówkę zaczynając od początku i umieść szwem do dołu.
8.
Użyj sznurka kuchennego do związania steków w odstępach co 1 cal.
9.
Dopraw solÄ….
10.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu.
11.
Gotuj stek do zbrązowienia ze wszystkich stron, 3 do 5 minut z każdej strony.
12.
Wlej sos pomidorowy, bulion z kurczaka, białe wino i liść laurowy w garnku; dodaj tyle wody, aby przykryć stek.
13.
Doprowadź płyn do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj, aż mięso zmięknie, 2 1/2 do 3 godzin.
14.
Przełóż mięso na talerz, aby odpoczęło przez 10 minut przed pokrojeniem w poprzek ziarna.
15.
Zwiększyć ogień na średnio-wysoki i gotować płyn, aż lekko zgęstnieje i zgęstnieje, około 10 minut.
16.
Polać sosem pokrojone mięso.
