Fasola Charro (Frijoles Charros)

Umieść golonkę w dużym garnku i zalej wodą; doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż mięso opadnie na kości, około 2 godzin. Usuń mięso z kości, c1/2 pokrój na małe kawałki. Zachowaj kości, ale wyrzuć tłuszcz.

Posiekaj 1/2 białej cebuli, pozostawiając drugą 1/2 w całości; odłóż.

Ułóż bekon na dużej patelni i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając, aż będzie równomiernie zrumieniony, około 10 minut Plastry bekonu odsączyć na ręcznikach papierowych i przyciąć, gdy ostygną, aby je obsłużyć. Odlać tłuszcz bekonowy. w małej misce.

Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu. Gotować i mieszać chorizo ”‹”‹na gorącej patelni, aż się zrumienią i kruchy, 5 do 7 minut. Chorizo ”‹”‹włożyć do miski z posiekanym boczkiem, pomidorami, posiekaną cebulą i papryczkami jalapeÓ±o.

Umieścić kawałki szynki i kości w dużym garnku, wlać fasolę pi ntos na górze Dodaj wodę pod przykrycie i zagotuj na średnim lub średnim ogniu.

Tymczasem rozgrzej tłuszcz bekonowy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać chorizo ”‹”‹i mieszankę warzywną i smażyć, aż warzywa będą miękkie, 5 do 7 minut.

Gdy fasola się zagotuje, dodaj pozostałą połowę cebuli i czosnku. Gotuj od 3 do 4 minut; dodaj smażone warzywa i mięso. Doprowadzić do wrzenia; dodaj kolendrę i bulion z kurczaka. Kontynuuj gotowanie przez 15 do 20 minut. Usuń kości, dopraw solą i podawaj.