Duszone Udka Jagnięce Szefa Kuchni Johna

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F (165 stopni C). Obficie dopraw jagnięce udka solą i czarnym pieprzem.

Rozgrzej olej roślinny w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Ułóż jagnięcinę na ruszcie w holenderskim piekarniku smażyć, obracając, aż zrumienią się ze wszystkich stron, około 10 minut. Przełożyć udka na talerz. Odsączyć pozostały olej i tłuszcz tak, aby w holenderskim piekarniku pozostała tylko 1 łyżka stołowa. s.

Wymieszać cebulę, czosnek i szczyptę soli do holenderskiego piekarnika; zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj, mieszając, aż cebula będzie miękka i przezroczysta, około 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy, proszek chili chipotle, proszek ancho chili i mielony cynamon; wymieszaj, aby połączyć.

Zalej cebulę 1 szklanką bulionu z kurczaka. Zwiększ ogień na wysoki; gdy płyn się zagotuje, włóż udka jagnięce do piekarnika holenderskiego, przykryj i gotuj w nagrzanym piekarniku rób przez 90 minut.

Wyjmij z holenderskiego piekarnika i dodaj papryczkę jalapeno, czerwoną paprykę i 1/2 szklanki bulionu z kurczaka; doprowadzić do wrzenia na kuchence. Włóż patelnię do piekarnika i gotuj bez przykrycia, aż udźce jagnięce będą miękkie, około 20 minut. Przełóż jagnięcinę na talerz.

Umieść holenderski piekarnik na kuchence na dużym ogniu; doprowadzić płyn do wrzenia i gotować, zgarniając pianę, aż płyn zmniejszy się i zgęstnieje, około 5 minut. Dodaj kolendrę; dopraw solą i pieprzem do smaku. Polej sosem udka jagnięce i podawaj.