Duck Rillettes

Rozgrzej piekarnik do 250 stopni F (120 stopni C). Wyłóż naczynie do pieczenia 9x13 2 kawałkami folii aluminiowej.

Wymieszaj koszerną sól, 2 łyżeczki czarnego pieprzu i suszony tymianek w misce Wymieszaj czosnek, imbir, paski skórki pomarańczowej, świeży tymianek i liście laurowe w innej misce.

Kaczkę doprawić wewnątrz i na zewnątrz około 2/3 mieszanki koszernej soli. Nadziewać jamę kaczki mieszanką czosnkową.

Ułożyć kaczkę, pierś stroną do góry, w przygotowanym naczyniu do pieczenia i dopraw pozostałą mieszanką soli. Kaczkę szczelnie zawinąć w folię z papieru pergaminowego.

Piecz w nagrzanym piekarniku do oddzielenia się mięsa od kości, 5 do 6 godzin. Kaczkę schłodzić z nagromadzonymi sokami, zawinięta w folię, w temperaturze pokojowej Schłodź w lodówce przez 12 godzin lub na noc.

Usuń mięso z kości i włóż do miski.

Łyżką nagromadziły się soki na folii w rondlu i postawić na średnim ogniu. Gotuj, aż się podgrzeje; przecedzić przez drobne sitko do miski. Oddziel tłuszcz i bulion; przełożyć tłuszcz z góry do drugiej miski.

Wymieszać mięso z kaczki, 3 łyżki tłuszczu z kaczki, 2 łyżki wywaru z kaczki, masło, brandy, pietruszka, szczypiorek, musztarda Dijon, ziele angielskie cayenne, sól i mielony czarny pieprz w misce z drewnianym łyżka; przełożyć do szczelnego pojemnika, docisnąć i skropić odrobiną tłuszczu z kaczki. Na wierzch posyp liśćmi tymianku, czarnym pieprzem i skórką pomarańczową. Uszczelnij pojemnik i wstaw do lodówki, aby smaki się połączyły, od 1 do 3 dni.