Duck Rillettes

1.

Rozgrzej piekarnik do 250 stopni F (120 stopni C).

2.

Wyłóż naczynie do pieczenia 9x13 2 kawałkami folii aluminiowej.

3.

Wymieszaj koszerną sól, 2 łyżeczki czarnego pieprzu i suszony tymianek w misce Wymieszaj czosnek, imbir, paski skórki pomarańczowej, świeży tymianek i liście laurowe w innej misce.

4.

Kaczkę doprawić wewnątrz i na zewnątrz około 2/3 mieszanki koszernej soli.

5.

Nadziewać jamę kaczki mieszanką czosnkową.

6.

Ułożyć kaczkę, pierś stroną do góry, w przygotowanym naczyniu do pieczenia i dopraw pozostałą mieszanką soli.

7.

Kaczkę szczelnie zawinąć w folię z papieru pergaminowego.

8.

Piecz w nagrzanym piekarniku do oddzielenia się mięsa od kości, 5 do 6 godzin.

9.

Kaczkę schłodzić z nagromadzonymi sokami, zawinięta w folię, w temperaturze pokojowej Schłodź w lodówce przez 12 godzin lub na noc.

10.

Usuń mięso z kości i włóż do miski.

11.

Łyżką nagromadziły się soki na folii w rondlu i postawić na średnim ogniu.

12.

Gotuj, aż się podgrzeje; przecedzić przez drobne sitko do miski.

13.

Oddziel tłuszcz i bulion; przełożyć tłuszcz z góry do drugiej miski.

14.

Wymieszać mięso z kaczki, 3 łyżki tłuszczu z kaczki, 2 łyżki wywaru z kaczki, masło, brandy, pietruszka, szczypiorek, musztarda Dijon, ziele angielskie cayenne, sól i mielony czarny pieprz w misce z drewnianym łyżka; przełożyć do szczelnego pojemnika, docisnąć i skropić odrobiną tłuszczu z kaczki.

15.

Na wierzch posyp liśćmi tymianku, czarnym pieprzem i skórką pomarańczową.

16.

Uszczelnij pojemnik i wstaw do lodówki, aby smaki się połączyły, od 1 do 3 dni.