Cydrowe policzki wieprzowe

Przypraw policzki wieprzowe z obu stron solą i pieprzem. Posyp mąką i dociśnij do mięsa, aby dobrze się pokryły.

Rozgrzej klarowane masło na patelni na średnim ogniu. podgrzej niżej, jeśli to konieczne. Gdy policzki się zarumienią, zmniejsz ogień do średniego. Przełóż policzki na talerz, aby odpocząć.

Usuń wszystkie oprócz 2 łyżek tłuszczu z patelni Dodaj cebulę, marchew i seler na patelnię Gotuj i mieszaj, aż będą miękkie i słodkie, doprawiając szczypta soli Dodaj ocet i wymieszaj, aby rozgnieść patelnię. Wlej cydr i bulion z kurczaka. Doprowadź do wrzenia. Dodaj szałwię i rozmaryn. Zmniejsz ogień i przełóż policzki z powrotem na patelnię. Przykryj. Gotuj do miękkości, ale nie krusz się. , od 2 do 3 godzin w zależności od wielkości policzków wieprzowych Przełożyć na talerz.

Doprowadzić do wrzenia Podgrzej płyn na dużym ogniu, usuwając tłuszcz, gdy unosi się do góry. Zmniejsz objętość płynu o 60-70%. Sos zacznie gęstnieć. Skosztuj soli i dopraw do smaku. Przenieś policzki z powrotem do płynu. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu, aż policzki zostaną dokładnie rozgrzane i miękkie, a sos będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć policzki.