Chleb Pełnoziarnisty I

W dwulitrowym rondlu połącz popękaną pszenicę, sól i 3/4 szklanki wody. Gotuj, aż popękana pszenica będzie miękka i woda zostanie wchłonięta. Dodaj melasę lub miód, smalec i 1 1/2 szklanki wody do popękanej pszenicy Podgrzać lub schłodzić, aż temperatura osiągnie 125 stopni F (50 stopni C).

Połącz mąkę pełnoziarnistą i drożdże w dużej misce, aby wymieszać. Dodaj popękaną mieszankę pszenną; ubij mikserem elektrycznym na niskich obrotach przez 30 sekund, zeskrobując miska. Ubijaj jeszcze 3 minuty na wysokich obrotach. Dodaj tyle mąki uniwersalnej, aby ciasto było sztywne.

Ugniataj na posypanej mąką desce przykrytej ściereczką, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, 8 do 10 minut. Podziel i uformuj 2 bochenki; zwiń ciasno, aby zapobiec powstawaniu kieszeni powietrznych podczas wyrastania. Włóż do dwóch wysmarowanych tłuszczem foremek do bochenków o wymiarach 9 x 5 cali. Przykryj czystą ściereczką. Pozostaw do podwojenia, około 1 godziny.

Piecz e w 375 stopniach F (190 stopni C) przez 15 minut. Chleb przykryj folią i piecz dalej przez 30 minut. Wyjmij chleb na drucianą podstawkę, aby ostygł. Pozostawić do ostygnięcia przez co najmniej 30 minut przed pokrojeniem.