Chef John's Cassoulet

1.

Wypłucz namoczoną fasolę i odsącz ją.

2.

Wlej bulion do dużego garnka.

3.

Dodaj posiekaną pancettę, kości z kaczki confit i odsączoną fasolę.

4.

Na małym kwadracie gazy dodaj liście laurowe, pieprz, gałązki tymianku i czosnek aby stworzyć bukiet garni; dodaj do garnka.

5.

wymieszaj.

6.

gotuj na dużym ogniu; w razie potrzeby usuń spieniony żużel; z solą i pieprzem Rozgrzać olej na patelni na średnim ogniu, przyrumienić kawałki wieprzowiny, 3 do 5 minut Przełożyć do miski Na patelnię wrzucić kiełbasę i smażyć na tym samym oleju, obracając, aż będą dobrze zarumienione ze wszystkich stron, 3 do 4 minut.

7.

Pokrój Kiełbasy pokrój na pół i przełóż do miski z kawałkami wieprzowiny.

8.

Usuń tłuszcz i skórę z kaczki confit i włóż do tej samej patelni.

9.

Gotuj co na średnim ogniu, aż tłuszcz się poluzuje, około 3 minuty.

10.

Przełóż wszystkie tłuste i zarumienione kawałki z patelni do miski.

11.

Dodaj roztopione masło.

12.

Dodaj bułkę tartą i posiekaną pietruszkę; mieszać, aż mieszanina będzie przypominać wilgotny piasek.

13.

Wymieszaj około 1/4 do 1/2 szklanki bulionu.

14.

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C).

15.

Ułóż cebulę, marchew i seler na tej samej patelni, której używałeś do przyrumieniania mięsa; dodaj szczyptę soli.

16.

Gotuj i mieszaj na średnim ogniu, aż cebula będzie przezroczysta, a mieszanina będzie złotobrązowa, 5 do 7 minut.

17.

Dodaj pastę pomidorową; Gotuj i mieszaj, aż koncentrat pomidorowy zacznie się karmelizować i przyklei do dna patelni, 3 do 4 minut.

18.

Wlej białe wino; gotuj i mieszaj, aż większość wina wyparuje, 5 do 6 minut.

19.

Zdejmij z ognia.

20.

Odsącz fasolę przez dużą miskę, aby zachować cały płyn z gotowania.

21.

Usuń kości i bukiet garni.

22.

Umieść odsączoną fasolę w dużym płytkim naczyniu do pieczenia lub żeliwnej patelni (około 12 cali średnicy i 3 cale głębokości).

23.

Dodaj ugotowane warzywa i około 1 szklanki bulionu.

24.

Dodaj kawałki wieprzowiny i równomiernie rozprowadź na fasoli.

25.

Przykryj posiekanÄ… kaczkÄ… confit.

26.

Ułóż połówki kiełbasy w mieszance fasoli.

27.

Wlej płyn do pieczenia do naczynia do pieczenia, aż fasola będzie prawie zanurzona.

28.

Rozprowadź mieszankę bułki tartej równomiernie na wierzchu, ale nie dociskaj płynu.

29.

Opuszkami palców delikatnie wciśnij powierzchnię miękiszu, aby lepiej się zrumienił.

30.

Piecz w nagrzanym piekarniku do wchłonięcia większości płynu, około 2 godzin.

31.

Wyjmij z piekarnika i utwórz małą studzienkę na środku skórki cassoulet.

32.

Wlej około 1/2 szklanki płynu do gotowania (lub w razie potrzeby) do dołka, aby nawodnić mieszaninę.

33.

Użyj widelca, aby delikatnie nakłuć cassoulet, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie płynu, ale staraj się nie naruszać chrupiącej powierzchni.

34.

Kontynuuj pieczenie, aż powierzchnia cassoulet będzie chrupiąca i skarmelizowana, mięso będzie miękkie, a fasola są kremowe.

35.

i miękkie, około 30 do 45 minut dłużej.

36.

Podawać w dużych miskach z łyżką stołową lub 2 gorącymi płynami do gotowania.

37.

Posyp posiekaną świeżą natką pietruszki.