Chef John's Caramel Pork Belly

Rozgrzej piekarnik do 200 st. F (95 st. C)

Ułóż duży arkusz folii aluminiowej na płaskiej powierzchni roboczej. Umieść połowę zielonych części zielonej cebuli na środku folii aluminiowej .Ułóż boczek wieprzowy , tłustą stroną do dołu, ułożyć na wierzchu zieloną cebulę i przykryć boczek pozostałą połową zielonych części zielonej cebuli, posypać solą.Złożyć mocno pergamin.Okleić wieprzowinę i zieloną cebulkę.Boczek wieprzowy ponownie zawinąć w kolejny arkusz folii. Ułożyć zawiniętą wieprzowinę, ze szwami do góry, na bochenek.

Boczek wieprzowy gotować w nagrzanym piekarniku przez 5 1/2 godziny. Wyłączyć piekarnik i schłodzić w piekarniku na 2 godziny. Wyjąć z piekarnika i schłodzić w lodówce 8 godzin do nocy .

Wyjmij mięso Wieprzowina z folii i wyrzuć zieloną cebulę.Pokrój wieprzowinę wieprzowinę na 8 kawałków.

Ugotuj boczek na patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiący, 2 do 4 minut z każdej strony

Ubij brązowy cukier, ocet ryżowy, sos rybny, sok imbirowy i sos sojowy w misce.

Wyjmij większość tłuszczu z patelni i wyrzucić. Dodaj 1 łyżkę glazury z brązowego cukru i zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Gotuj, aż wieprzowina zeszkli się ze wszystkich stron, a kawałki będą karmelizowane, około 10 minut. Zrób dołek na środku patelni i dodaj posiekane białe części zielonej cebuli, czosnku i papryki. Smaż, aż pachnie, około 1 minuty.

Wlej wodę i pozostały brązowy cukier do rondla; dusić, aż sos zgęstnieje, 3 do 5 minut.