Bigos Szefa Kuchni Johna (Polski Gulasz Myśliwski)

Umieść grzyby w ciepłej wodzie do namoczenia i zmiękczenia, 10 lub 15 minut. Odcedź i posiekaj.”, „Podgrzej masło w ciężkim garnku lub holenderskim piekarniku; dodać kiszoną kapustę i pokrojoną kapustę. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Mięso przyrumienić i włożyć do garnka, podczas gdy kapusta kiszona się gotuje, zgodnie z poniższymi wskazówkami.

Podgrzej patelnię na średnim ogniu; dodaj boczek i gotuj, aż się zrumieni, ale nie będzie chrupiący. Przełóż boczek do garnka z kapustą, pozostawiając tłuszcz z bekonu na patelni.”, „Zrumienione łopatki wieprzowe w tłuszczu z bekonu na średnim ogniu. Posyp solą. Gotuj i mieszaj, aż zrumienią się ze wszystkich stron, 4 do 5 minut. Przenieś wieprzowinę do garnka. Dodaj kawałki wołowiny na patelnię; posyp solą. Gotuj i mieszaj, aż się zrumienią, około 4-5 minut. Dodaj plasterki kiełbasy na patelnię i gotuj i mieszaj, aż się zrumienią. Przenieś plastry do garnka.”, „Zmniejsz ogień pod patelnią do średniego. Dodaj posiekaną cebulę i posyp solą; gotuj i mieszaj, aż cebula stanie się półprzezroczysta i zacznie nabierać koloru. Dodać pokrojone grzyby i pokrojone w kostkę suszone śliwki. Gotuj i mieszaj około 2 minut. Wlej wytrawne czerwone wino; podnieść ciepło do średnio-wysokiego. Gotuj na wolnym ogniu, aż wino zostanie zredukowane do miejsca, w którym pozostaje bardzo mało płynu. Mieszankę cebulową przełożyć do garnka z kapustą i mięsem. Dodaj paprykę, kminek, tymianek, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i sól. Mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie składniki.

Przykryj szczelnie; dusić na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, 1 do 1 1/2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Usuń z ognia. Pozwól gulaszowi lekko ostygnąć; Wstaw do lodówki na noc, aby smaki się zmieszały.”, „Ustaw garnek na małym lub średnim ogniu i dodaj odrobinę wody. Zagotuj gulasz na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu i gotuj, aż będzie gorący przez 10 do 15 minut.