72-godzinne żeberka sous-vide

Podgrzej wodę w kąpieli wodnej sous-vide do 133 stopni F (56 stopni C).

Przytnij wszelkie obszary tłuszczu pozostałe na krótkich żeberkach; przykryj dokładnie czosnkiem i solą. Ułóż żeberka w dużej zamykanej plastikowej torbie. , przy niskim ciśnieniu, jeśli używasz zgrzewarki próżniowej, usuwając jak najwięcej powietrza.

Całkowicie zanurz worek w kąpieli wodnej i gotuj, obracając co 12 do 18 godzin, przez 60 godzin. Zwiększ temperaturę do 144,5 stopnia F ( 62,5 stopnia C) i gotować przez dodatkowe 12 godzin.

Wyjmij żeberka z ba Woda; odstaw w torebce na stojaku chłodzącym ustawionym na blasze do pieczenia, aż ostygną, aż ostygną.

Wyjmij żeberka z torby i odcedź. Odwróć żeberka kością do góry na blacie i pokrój mięso między kośćmi wzdłuż, aby oddzielić żebra Przeciąć błonę wzdłuż żeber, przesunąć h luźna kość mięsa. Odetnij nadmiar tłuszczu i pokrój na porcje.

Wysuszyć żeberka ręcznikiem papierowym; ponownie schłodzić blachę do pieczenia wyłożoną stojakiem. Podgrzej patelnię, aż zacznie gotować na parze; Szybko brązowe żeberka, 30 sekund do 1 minuty na stronę.