Prep: 15 min
Cook: 3 dni
Total: 3 dni
Serves: 6
Wydajność: 6lbs
Składniki
Informacje o wartości odżywczej
Par portion: 940 kalorii, białko 43 g, węglowodany 1,3 g, tłuszcz 83,3 g, cholesterol 186,4 mg, sód 2401,6 mg.Przygotowanie przepisu
1.
Podgrzej wodÄ™ w kÄ…pieli wodnej sous-vide do 133 stopni F (56 stopni C).
2.
Przytnij wszelkie obszary tłuszczu pozostałe na krótkich żeberkach; przykryj dokładnie czosnkiem i solą.
3.
Ułóż żeberka w dużej zamykanej plastikowej torbie.
4.
, przy niskim ciśnieniu, jeśli używasz zgrzewarki próżniowej, usuwając jak najwięcej powietrza.
5.
Całkowicie zanurz worek w kąpieli wodnej i gotuj, obracając co 12 do 18 godzin, przez 60 godzin.
6.
Zwiększ temperaturę do 144,5 stopnia F ( 62,5 stopnia C) i gotować przez dodatkowe 12 godzin.
7.
Wyjmij żeberka z ba Woda; odstaw w torebce na stojaku chłodzącym ustawionym na blasze do pieczenia, aż ostygną, aż ostygną.
8.
Wyjmij żeberka z torby i odcedź.
9.
Odwróć żeberka kością do góry na blacie i pokrój mięso między kośćmi wzdłuż, aby oddzielić żebra Przeciąć błonę wzdłuż żeber, przesunąć h luźna kość mięsa.
10.
Odetnij nadmiar tłuszczu i pokrój na porcje.
11.
Wysuszyć żeberka ręcznikiem papierowym; ponownie schłodzić blachę do pieczenia wyłożoną stojakiem.
12.
Podgrzej patelnię, aż zacznie gotować na parze; Szybko brązowe żeberka, 30 sekund do 1 minuty na stronę.
