Wrap aux œufs et aux épinards à la féta

Chauffer la tortilla dans une grande poêle à feu moyen.

Faire fondre l'huile de noix de coco dans une autre poêle à feu moyen-élevé. Faire sauter les épinards et les tomates dans l'huile chaude jusqu'à ce que les épinards soient flétris, environ 1 minute Ajouter les œufs et brouiller jusqu'à ce qu'ils soient presque pris, environ 2 minutes Saupoudrer de feta sur les œufs et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute de plus.

Transférer le mélange d'œufs brouillés sur le feu de l'omelette dans une grande poêle ; garnir de tomates en dés. Rouler la tortilla et laisser dans la poêle assez longtemps pour qu'elle conserver sa forme, environ 30 secondes.