Vivaneau rouge cajun

Sur un grand morceau de papier ciré, mélanger le paprika, le poivre de Cayenne, le poivre noir, la poudre d'oignon, le thym, le basilic, la poudre d'ail et l'origan

Dans une petite casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre ou la margarine avec l'huile. Badigeonner les deux côtés des filets de vivaneau avec le mélange de beurre, en réservant le reste du mélange de beurre. Enrober les deux côtés des filets avec le mélange d'assaisonnements.

Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille dessus. Arroser la moitié du mélange beurre-huile restant sur un côté des filets de poisson. Placer les filets côté beurre vers le bas dans la poêle. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le poisson soit doré, environ 5 minutes. Arroser le reste du mélange de beurre sur le poisson et retourner. Cuire jusqu'à ce que le poisson est doré et s'émiette lorsqu'il est testé à la fourchette, environ 5 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel.