Velouté de poulet au riz sauvage

Cuire le riz sauvage selon les instructions sur l'emballage, mais retirer du feu environ 15 minutes avant la fin. Égoutter l'excès de liquide et réserver.

Dans une casserole à feu vif, mélanger le poulet et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Retirer le poulet de la casserole et laisser refroidir. Filtrer le bouillon de la casserole et réserver pour plus tard. Lorsque le poulet est froid, retirer la viande des os, couper en en petits morceaux et réserver. Jeter le gras et les os.

Dans la même casserole à feu moyen, faire sauter le céleri et l'oignon dans l'huile 5 minutes. Ajouter les champignons et couvrir. Cuire 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté. Remettre le bouillon à casserole et ajouter le riz sauvage partiellement cuit. Ajouter le bouillon, le poivre blanc et le sel. ; laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, d Faire fondre la margarine dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et épais. Ajouter une partie du mélange de bouillon au mélange de lait, en remuant constamment, puis ajouter tout le mélange de lait au mélange de bouillon.

Mélanger la viande de poulet réservée et le vin blanc. Laissez chauffer pendant environ 15 minutes.