Tostadas aux crevettes du chef John

Placer les crevettes, les châtaignes d'eau, les feuilles de coriandre, les oignons verts, l'ail, le gingembre râpé, le filet d'anchois, l'huile de sésame, la sauce de poisson, la sauce soja, le blanc d'œuf, le sucre, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel dans le bol d'un robot culinaire Battre plusieurs fois ; Racler les parois du bol Continuer le traitement jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et atteigne une consistance pâteuse, 1 à 2 minutes. Transférer le mélange dans le bol ; couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pour mélanger les saveurs, environ 1 heure.

Des tranches de pain, griller très légèrement. Couper les croûtes de pain. Étendre la pâte de crevettes sur le pain de la même épaisseur que le pain. Couper les tranches en deux, puis en diagonale en forme de diamant. Saupoudrer de graines de sésame.

Placer une poêle lourde sur feu moyen-vif ; verser environ 1/2 pouce d'huile végétale Lorsque l'huile est chaud, placez les tranches de pain, côté pâte vers le bas, dans l'huile. Frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Servir chaud ou tiède garni d'oignons verts tranchés supplémentaires.