Tofu Vindaloo

Chauffer l'huile végétale dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et qu'il commence à dorer, environ 2 minutes. Ajouter les oignons, le chou-fleur et les carottes. Cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes.

Ajouter la poudre de vindaloo et la pâte de tomate jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de pâte de tomate. Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes et les pois chiches Ajouter délicatement le tofu et les champignons, assaisonner au goût avec du sel Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen -baisser, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps pendant la cuisson du vindaloo.