Toast aux pommes de terre rissolées

Placez les pommes de terre râpées dans un bol allant au micro-ondes et passez-les au micro-ondes pendant 3 minutes. Pendant que les pommes de terre chauffent, versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive ou en fonte de 12 pouces. Faites chauffer l'huile à feu vif. moyen ou moyen-élevé.

Retirez les pommes de terre du micro-ondes et versez 1 tasse de pommes de terre dans la poêle. Répétez avec une autre tasse de pommes de terre et aplatissez chaque monticule de pommes de terre pour en faire une galette. Faites cuire les pommes de terre rissolées pendant 5 minutes

Pendant la cuisson des pommes de terre rissolées, égoutter et rincer. Mélanger les haricots avec une grosse poignée de coriandre, le jus de citron vert, le cumin, la pâte d'ail, le poivre de Cayenne et le sel dans le bol d'un mini robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que réserver.

Retourner les galettes de pommes de terre et cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Couper l'avocat en dés et hacher les oignons verts.

Retirer les galettes de la poêle Ajouter le 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle et répéter avec les pommes de terre restantes.

Étendre 2 cuillères à soupe du mélange de haricots noirs sur chaque galette et garnir de laitue romaine, de salsa, de fromage, d'avocat, d'oignons verts et de crème sure (le cas échéant) .