Tex-Mex Pumpkin Bake

Cuire et remuer le boeuf haché dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et friable, en brisant la viande pendant la cuisson, environ 10 minutes. Égoutter l'excès de graisse. Mettre la viande de côté.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C) Badigeonnez le fond d'un plat allant au four de 9x13 pouces avec environ 1 cuillère à café d'huile d'olive.

Versez le reste d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé, et faites cuire et remuez les courgettes, le poivron rouge, le piment jalapeño, l'ail et les parties blanches des oignons verts jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 3 à 5 minutes, saupoudrer de sel et de poivre noir, et mélanger les pâtes, la tomate, la poudre de chili et le cumin Laisser mijoter jusqu'à ce que les épices soient parfumées, environ 1 minute . Retirer du feu.

Ajouter le bœuf haché doré, les haricots noirs, les haricots rouges, le maïs et 1/4 tasse de parmesan jusqu'à consistance lisse bien combiné. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire et étalez le mélange dans le plat de cuisson préparé. Garnir du 1/4 tasse de parmesan restant et couvrir le plat de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le centre bouillonne, 20 à 25 minutes; retirer le papier d'aluminium, remettre au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré, 5 à 10 minutes de plus. Saupoudrer les oignons verts restants (pointes vertes) et la coriandre sur le dessus.