Tarte Sans Rival Chocolat Amandes

Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Tapisser quatre moules à gâteau de 9 x 9 pouces de papier parchemin. Bien graisser et fariner les côtés des moules.

Battre les blancs d'œufs dans un grand bol de verre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 2 minutes. . Saupoudrer de crème de tartre. Ajouter progressivement le sucre, quelques cuillères à soupe à la fois. Continuer à mélanger jusqu'à formation de pics fermes et brillants, 7 à 10 minutes.

Ajouter les amandes et le cacao. Répartir la meringue uniformément dans les quatre moules et étaler jusqu'à toucher les bords.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 25 à 30 minutes. Retirer la meringue des moules et peler le papier sulfurisé pendant qu'il est encore chaud.

Battre les jaunes d'œufs à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et le citron jaune.

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et cuire à feu moyen. Brouiller les côtés vers le bas uniquement, ha jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que le sirop atteigne 235 degrés F/112 degrés C (ou au niveau du fil).

Avec le mélangeur à haute vitesse, versez très lentement le sirop sur les parois du bol, jusqu'à consistance lisse. avoir ajouté tout. Soyez prudent car le sirop très chaud peut vous brûler s'il éclabousse les fouets. Continuer à battre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante, environ 15 minutes. Ajouter le beurre ramolli à température ambiante, 1 cuillère à soupe à la fois, à vitesse élevée. Ajouter le chocolat fondu et l'extrait d'amande.

Réfrigérer au moins 1 heure. Battre jusqu'à consistance lisse avant utilisation.

Assemblage : placez la meringue inférieure sur une planche à gâteau avec un peu de crème au beurre pour la maintenir en place. Étalez une fine couche de crème au beurre, puis placez une autre meringue par-dessus. Répéter avec une fine couche de crème au beurre, de la meringue, une fine couche de crème au beurre, de la meringue et enfin de la crème au beurre sur le dessus et les côtés.