Tarte aux figues fraîches et fromage de chèvre

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C)

Mélanger la farine d'épeautre, l'huile d'olive, le sel, 1 cuillère à café de sucre, avec une fourchette. En commençant par 3 cuillères à soupe d'eau, saupoudrer juste assez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retourner la pâte sur la surface de travail. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit juste jointe. Émietter la pâte et presser les morceaux dans le fond de 4 petits moules à tarte pour former des fonds de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Émietter 2 onces de fromage de chèvre sur chaque base. Placer les tranches de figues sur le dessus de fromage de chèvre en une seule couche. Assaisonner avec une pincée de sel kasher, une petite pincée de poivre de Cayenne. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre blanc.

Cuire jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que les figues soient glacées, environ 25 minutes. Garnir de citron brins de thym.