Tarte aux asperges du chef John

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone.

Placer la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie préparée. Plier les bords vers le haut pour créer un bord de 1/2 pouce de large. Percer fond de pâte complètement avec une fourchette.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé, environ 10 minutes. Presser le centre gonflé vers le bas avec le dos de la pâte. utiliser une fourchette pour dégonfler.

Apporter une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les asperges et cuire à découvert jusqu'à ce qu'elles soient bien vertes, environ 1 minute. Égoutter dans une passoire et plonger immédiatement dans de l'eau glacée pendant plusieurs minutes jusqu'à refroidissement pour arrêter la cuisson. Égoutter.

Remuez la moutarde, la crème fraîche, la poivre et poivre de Cayenne dans un petit bol ; étaler sur le fond de la croûte à tarte refroidie. Placer le pointes d'asperges, parer au besoin pour s'adapter à la croûte à tarte, au centre de la tarte sur la tartinade de moutarde. Badigeonner les asperges et la croûte de beurre fondu et saupoudrer de fromage Parmigiano-Reggiano

Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les asperges soient tendres, 10 à 12 minutes."].