Tarte au babeurre du chef John

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) ", " Étaler la croûte de tarte assez grande pour tenir dans le moule à tarte avec juste un peu de surplomb. Transférer la pâte dans le moule à tarte et retirer délicatement le bord. Plier environ 1/2 pouce de le bord de la pâte jusqu'au bord intérieur de la croûte à tarte pour la raidir. Replier le bord. Pincer le fond et les côtés de la croûte à tarte. la pâte avec une fourchette environ 10 fois. Placer une feuille de papier sulfurisé délicatement sur la croûte et remplir de poids à tarte ou de haricots secs pour que la croûte de tarte ne bouillonne pas lors de la cuisson, "" Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Retirer le plat du four; soulever les poids du plateau tapissé de papier sulfurisé. Laisser la croûte refroidir complètement.

Mettre le beurre dans le bol du mélangeur, ajouter le sucre et frotter jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé avec une spatule. , 4 ou 5 minutes. Ajouter la farine et le sel. Mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter 3 œufs; mélanger jusqu'à ce que le tout soit légèrement mélangé. Puis, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et crémeux.

Verser l'extrait de vanille. Ajouter la muscade, le zeste de citron, le jus de citron et le babeurre. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, 2 à 3 minutes. Verser dans la croûte à tarte.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et juste pris, 45 à 55 minutes. Le gâteau doit avoir un léger mouvement, mais pas une "choc" épaisse. Refroidir à température ambiante. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, 1 à 2 heures.