Tacos Caseros Al Pastor (Tacos au porc avec piment et ananas)

Amenez 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez les piments guajillo et pasilla. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les poivrons ramollissent, environ 10 minutes; transférez dans une assiette. Retirez et jetez la tige et les graines. Pendant ce temps, hacher grossièrement la moitié de l'oignon ; réserver l'autre moitié. Égoutter les ananas ; réserver le jus et les fruits séparément.

Transférer les piments guajillo, pasilla et chipotle, la moitié de l'oignon haché, le jus d'ananas réservé, le vinaigre, l'ail et le cumin dans le bol du robot culinaire Réduire en purée jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes Transférer le mélange de chili dans une casserole à feu moyen-vif. Porter le mélange de chili à ébullition; cuire jusqu'à ce que la pâte perde la saveur d'oignon cru, environ 2 minutes. Assaisonner avec Adobo; réfrigéré. Dans un grand récipient avec couvercle ou dans un grand sac Ziptop, combiner les cubes de porc, la marinade au chili et morceaux d'ananas réfrigérés et réservés; transférer au réfrigérateur. Laisser mariner au moins 2 heures, ou jusqu'à 24 heures.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Égoutter le porc et les ananas, jeter la marinade. Ajouter le porc et les ananas dans la poêle. Cuire par lots jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé de tous les côtés et bien cuits, environ 15 minutes; transférer dans une grande assiette de service.

Pendant ce temps, hacher finement la moitié de l'oignon restant. Transférer l'oignon émincé dans un bol avec la coriandre. Servir le mélange porc-ananas sur des tortillas chaudes. Garnir les tacos au porc avec de la coriandre, des oignons et des citrons verts.