Taboulé de quinoa

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa et une pincée de sel. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante; remuer à la fourchette.

Pendant ce temps, dans dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le sel de mer, le jus de citron, les tomates, le concombre, les oignons verts, les carottes et le persil. Ajouter le quinoa réfrigéré.