Steve's Bodacious Côtes levées au barbecue

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le paprika, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel, le poivre noir moulu, le cumin, la cassonade, la cannelle, les clous de girofle et la muscade" Appliquer généreusement sur les côtes. Placer les côtes dans une grande rôtissoire , couvrir et réfrigérer toute la nuit. Sortir les côtes levées du réfrigérateur 1 heure avant de les fumer

Mettre en place un fumoir extérieur, élever la température à 200 à 225 degrés F (95 à 110 degrés C)

Fumer les côtes levées pendant 6 à 8 heures, ajouter copeaux de bois pour maintenir une fumée régulière (environ une poignée toutes les 30 à 45 minutes). Les côtes sont cuites lorsqu'elles sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Retirer du fumoir et réserver 15 à 20 minutes avant de servir.