Steak Frotté Au Koji

Écraser le riz jusqu'à ce qu'il ne soit pas complètement pulvérisé à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier et d'un pilon. Saupoudrer le riz sur toutes les surfaces des steaks, en appuyant pour enrober. "A l'aide du dos d'un couteau, grattez le riz koji des steaks; jetez-le. Assaisonnez les steaks avec du sel kasher.

Chauffez la poêle à feu moyen. Faites fondre le beurre clarifié et placez le steak dans la poêle. Faites dorer d'un côté 2 minutes; retournez et faites dorer l'autre côté .Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les steaks soient fermes et rose rougeâtre au centre, 5 à 7 minutes Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 130 degrés F (54 degrés C).

Transférer les steaks sur une plaque chauffante pour laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir"].