St. Louis Southern Style Ribs "515"

Environ une heure avant de fumer, frottez à sec. Mélangez 1/4 tasse de cassonade, de l'ail, de la poudre de chili, du sel kasher, 1 cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne et de la coriandre dans un petit bol. Pat les côtes sèches avec des serviettes en papier ; saupoudrer les deux côtés de chaque grille avec l'assaisonnement. Réserver à température ambiante pendant 1 heure.

Chauffer un charbon de bois ou un gril à gaz pour une cuisson indirecte à 250 °F à 300 °F. Ajouter les copeaux de bois égouttés , si vous en utilisez

Placez les côtes levées, côté viande vers le haut, sur une lèchefrite et faites cuire 2 heures. Ajoutez environ 12 charbons à un gril à charbon toutes les 45 minutes plus ou moins pour garder au chaud.

Pendant ce temps, pour faire la sauce, mélanger le vinaigre , miel, ketchup, 1/4 tasse de cassonade restante, paprika, sel de mer, 1/2 cuillère à café de poivre restant et 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne dans une casserole moyenne à feu moyen.Apporter à ebu lition; réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.

Poursuivre la cuisson des côtes levées 1 à 2 heures de plus jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, en arrosant les deux côtés de jus de pomme toutes les 20 à 30 minutes.

Badigeonner les côtes levées de sauce; poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit caillée. Retourner les côtes et répéter avec plus de sauce.

Couper les côtes en sections de 3 ou 4 côtes et servir. Passez tout reste de sauce à table.