Spaghetti du chef John avec sauce aux palourdes rouges

Verser l'huile d'olive dans une poêle froide. Ajouter l'ail, les câpres, la pâte d'anchois et les flocons de piment rouge. Placer sur feu moyen et cuire et remuer jusqu'à ce que l'huile soit infusée avec les saveurs du mélange, environ 5 minutes, en faisant attention de ne pas faire dorer l'ail. Ajouter la sauce tomate et rincer le bocal avec 1/4 tasse d'eau ; ajouter de l'eau dans la poêle. Verser le vin et le jus de palourdes, réserver les palourdes. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient réduit et épaissi légèrement, 7 à 9 minutes.

Apporter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient presque al dente, soit environ 1 minute de moins que indiqué sur l'emballage. Égoutter. Remettre les pâtes dans la casserole hors du feu.

Mélanger les palourdes dans la sauce. Verser la sauce sur les pâtes. Remuer ; couvrir la casserole pour terminer la cuisson hors du feu et pour que les pâtes absorbent une partie de la sauce, environ 3 minutes la toux. Ajouter le parmesan. Garnir de basilic frais haché et/ou de persil.