Spaghetti Carbonara Du Chef John

Faites cuire le guanciale avec de l'huile d'olive et 1 cuillère à café de poivre noir moulu dans un faitout à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, environ 5 minutes. Fromage pecorino romano et 1 cuillère à café de poivre noir moulu dans un bol. Réserver.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais fermes sous la dent , 10 à 12 minutes. Égoutter en réservant 1 tasse d'eau de pâtes.

Verser l'eau de pâtes réservée et les spaghettis égouttés dans le mélange de bacon et de poivrons ; mélanger pour combiner.

Verser lentement le mélange d'œufs dans le mélange de pâtes ; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange d'œufs forme une sauce épaisse, 1 à 2 minutes. Retirer du feu.

Incorporer 3 c. à soupe. de fromage Parmigiano restant Reggiano et les 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano dans le mélange de pâtes et servir.