Soupe Guadalajara

1.

Trier et laver les haricots.

2.

Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter les haricots et suffisamment d'eau pour être à 2 pouces au-dessus des haricots.

3.

Porter à ébullition pendant 2 minutes et retirer du feu.

4.

Couvrir, laisser tremper pendant 1 heure et égoutter.

5.

Dans un grand faitout à feu moyen-élevé, faire sauter les côtes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6.

Retirer les côtes du faitout et réserver.

7.

Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

8.

Ajouter les haricots, les côtes, le bouillon, l'eau, le piment poudre, origan, cumin, sel, poivre noir moulu et coriandre fraîche Couvrir et laisser mijoter 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

9.

Retirer les côtes, laisser refroidir et retirer la viande des os.

10.

Remettre la viande dans le bouillon.

11.

Réfrigérer bouillon jusqu'à ce que le gras remonte à la surface et écumer le gras Remettre à ébullition et réduire à feu doux Couvrir et laisser mijoter 30 min minutes.