Soupe Guadalajara

Trier et laver les haricots. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter les haricots et suffisamment d'eau pour être à 2 pouces au-dessus des haricots. Porter à ébullition pendant 2 minutes et retirer du feu. Couvrir, laisser tremper pendant 1 heure et égoutter.

Dans un grand faitout à feu moyen-élevé, faire sauter les côtes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les côtes du faitout et réserver. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les haricots, les côtes, le bouillon, l'eau, le piment poudre, origan, cumin, sel, poivre noir moulu et coriandre fraîche Couvrir et laisser mijoter 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirer les côtes, laisser refroidir et retirer la viande des os. Remettre la viande dans le bouillon. Réfrigérer bouillon jusqu'à ce que le gras remonte à la surface et écumer le gras Remettre à ébullition et réduire à feu doux Couvrir et laisser mijoter 30 min minutes.