Soupe de nouilles au poulet citron-gingembre

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, le gingembre et l'ail; cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons ramollissent, en remuant constamment.

Ajouter le bouillon et le poulet; porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les nouilles. Couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Ajouter le jus de citron, le persil et les pois, si désiré. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.