Soupe de crabe classique

Portions :: 6 Yield :: 6 à 7 portions
Soupe de crabe classique
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Ingrédients

3 cuillères à soupe de margarine
1 oignon vert, haché
1 branche de céleri, haché
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2 tasses de fumet de poisson
2 tasses de lait
2 tasses de fouettage épais crème
1u2009½ livres de chair de crabe, en flocons
¼ tasse de sherry
1u2009½ cuillères à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
2 tasses d'œufs durs (facultatif)
½ cuillère à café de paprika
6 tranches de citron (facultatif)
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Préparation

1

Placer les œufs dans une casserole de 2 litres et couvrir d'eau. Porter l'eau à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 à 12 minutes. Retirer les œufs de l'eau chaude et laisser refroidir.

2

Appuyer sur l'œuf dur à travers une passoire et réserver.

3

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter les oignons verts et le céleri; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes.

4

Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon, le lait et la crème. Porter à ébullition.

5

Ajouter les jaunes d'œufs cuits, la chair de crabe, le xérès, saler et poivrer et bien chaud. Servir dans des bols et garnir chaque portion d'une pincée de paprika et un quartier de citron.

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