Soupe de Brocoli Très Vert

Couper les bouquets de brocoli des tiges. Peler la peau extérieure dure des tiges; couper les extrémités filandreuses. Couper les tiges en morceaux de 1/2 pouce.

Dans un faitout de 4 pintes, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre est fondu. Ajouter l'ail; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter l'oignon et le céleri; assaisonner avec du sel. Réduire le feu à moyen-doux; cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Entre-temps, dans petit bol, combiner les ingrédients de la gremolata ; réserver.

Incorporer le thym, les tiges de brocoli et le bouillon à la soupe. Chauffer jusqu'à ébullition. Cuire à découvert à feu moyen environ 3 minutes. Ajouter les bouquets de brocoli; cuire environ 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le brocoli est très tendre. Ajouter les épinards et le zeste de citron (les épinards vont flétrir).

Dans le mélangeur, couvrir et réduire en purée en petits lots. (À ce stade, la soupe peut être couverte et réfrigérée jusqu'à 1 jour ou congelée jusqu'à 1 mois.) Remettre la soupe dans le four hollandais ; réchauffer à feu moyen-doux. Ajouter la crème; assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre.

Servir la soupe dans des bols à soupe individuels chauds. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de gremolata sur chaque portion. Passez la gremolata restante sur la table.