Soupe crémeuse aux escargots

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Incorporer la farine et cuire pendant 3 minutes en fouettant constamment. Incorporer l'oignon vert et cuire encore 1 minute. Verser le bouillon de poulet, le céleri, le persil et poivrer ; porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment. Dissoudre la fécule de maïs dans un peu de lait et ajouter à la soupe bouillante avec le reste du lait. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la soupe épaississe et revienne mijoter, environ 8 minutes.

Ajouter la crème sure et le liquide des escargots en conserve ; remettre à frémissement et cuire 5 minutes. Ajouter les escargots coupés en deux et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient tièdes.