Soupe crémeuse à la roquette et aux edamames

Chauffer l'huile de soja dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'edamame et le bouillon; laisser mijoter 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Placer le mélange dans un robot culinaire; ajouter le soja lait et roquette. Mélanger 1 minute ou jusqu'à consistance lisse.

Remettre dans la casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse. la soupe arrive à ébullition. Servir dans des bols; garnir de yogourt, si désiré.

Soupe dilué avec du bouillon de légumes supplémentaire au besoin.