Soupe aux boules de Matzah

Recorte la solapa del cuello hasta la parte superior de la espoleta. Recorte la grasa y la piel alrededor de la cavidad trasera del pollo. Reserve tanto para schmaltz como para grebenes. Cortar el pollo en cuartos. Coloque la carne en una olla grande con las cebollas y cubra con aproximadamente 4 cuartos de galón de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas.

Agregue las zanahorias y el apio a la sopa; cocine a fuego lento una hora adicional . Sazone al gusto con sal.

Retire los trozos de pollo y reserve. Puedes reservarlos para otro uso, o desmenuzar la carne para la sopa. Mantenga el pollo cubierto ya temperatura ambiente antes de desmenuzarlo.

Corte la piel y la grasa reservadas en dados de 1 pulgada. Cocine en una sartén de fondo grueso a fuego medio, volteando ocasionalmente. Asegúrese de que la sartén nunca se caliente tanto como para hacer que la grasa extraída humee. Cuando los grebenes estén crujientes y dorados, retírelos à une planche à découper et égoutter le schmaltz dans un petit bol non plastique pour refroidir légèrement. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, hachez finement les grebens.

Pour faire les boules de matzah, mélangez la graisse ou l'huile et les œufs. Mélangez la farine de matzah et le sel. Combinez les deux mélanges et mélangez bien. Ajouter 4 1/2 cuillères à soupe de bouillon de soupe ou d'eau; mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les grebens hachés. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Portez la soupe à ébullition. Réduire le feu et déposer des boules d'environ 1 pouce de diamètre dans l'eau légèrement frémissante. Ajouter l'aneth. Couvrez la marmite et faites cuire 30 à 40 minutes. NE PAS RETIRER LE COUVERCLE DE LA CASSEROLE PENDANT LA CUISSON !