Soupe à la dinde farcie

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter le céleri, les carottes, l'oignon ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 8 à 10 minutes. Ajouter la dinde, la farce, les tomates et le persil. Verser le bouillon de dinde. Porter la soupe à ébullition ; réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 1 heure.

Apporter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les nouilles d'œufs dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes sous la dent, 7 à 9 minutes. Égoutter.

Placer les nouilles chaudes dans des bols de service profonds ; verser la soupe dessus.