Soufflé au chocolat Del chef john

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Balayer légèrement le fond et les côtés de 2 moules à gâteau (5 onces) avec 1 cuillère à café de beurre fondu ; enrober le fond et les côtés à ras bord. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre blanc dans les casseroles. Tournez les casseroles jusqu'à ce que le sucre recouvre toutes les surfaces. Versez le sucre supplémentaire.

Placez les morceaux de chocolat dans un bol en métal pour mélanger. Placez le bol au-dessus d'une casserole avec environ 3 tasses d'eau chaude au-dessus feu doux. Ne pas porter l'eau à ébullition ou mijoter.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine Fouetter jusqu'à ce que la farine soit incorporée dans le beurre et que le mélange épaississe, environ 1 minute Réduire le feu à doux Ajouter le lait froid jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et épais, 2 à 3 minutes Retirer la poêle du feu Transvaser le mélange dans un bol avec le chocolat fondu. Ajouter le sel et une très petite pincée de poivre de Cayenne. Bien mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger pour combiner. Laisser le bol au-dessus de l'eau chaude (pas mijoter) pour garder le chocolat au chaud tout en battant les blancs d'œufs.

Placer 2 blancs d'œufs dans le bol à mélanger ; ajouter la crème de tartre. Battre jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et qu'un filet de fouet reste sur le dessus environ 1 seconde avant de disparaître dans le mélange, 2 à 3 minutes. Ajouter 1/3 de sucre et battre. Ajouter un peu plus de sucre pendant environ 15 secondes; mélanger le reste du sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit aussi épais que de la crème à raser et tienne des pics mous, 3 à 5 minutes.

Transférer un peu moins de la moitié des blancs d'œufs dans le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient complètement incorporés au chocolat, 1 à 2 minutes. Ajouter les blancs d'œufs restants; Incorporez-le délicatement dans le chocolat à l'aide d'une spatule, en le soulevant par le bas et en le repliant. Arrêtez de mélanger après la disparition du blanc d'œuf. Répartir le mélange dans 2 ramequins préparés. Placer les tasses sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit gonflé et s'élève au-dessus des bords, 12 à 15 minutes."].