Snickerdoodles aux épices à la citrouille du chef John

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Mettre la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la crème de tartre dans un bol à mélanger. Ajouter la cannelle, le gingembre , le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la muscade. Battre jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé, 1 à 2 minutes.

Placer le beurre, le sucre et la cassonade dans le bol à mélanger mis de côté. Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse, 2 à 3 minutes. Ajouter la vanille et l'œuf. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser le mélange de farine dans le mélange de beurre . Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène ou jusqu'à ce que la farine disparaisse.

Envelopper le bol dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Mélanger ensemble la cannelle et le sucre dans un bol ou une assiette peu profonde.

Mettre la pâte en boules de 2 cuillères à soupe. Passer à travers le mélange c anela et le sucre pour couvrir tous les côtés. Rouler en boule lisse et placer sur une plaque à pâtisserie préparée, à 3 ou 4 pouces d'intervalle. Aplatir légèrement.

Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, 10 à 12 minutes

Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie 5 minutes; saupoudrer de mélange cannelle-sucre supplémentaire, si désiré. Transférez les cookies sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Si vous souhaitez ajouter un peu d'éclat à vos cookies, vous pouvez les badigeonner de glaçage ordinaire. Mélanger le sucre glace avec du lait ou du jus de citron pour obtenir une consistance de brossage. . Badigeonner les biscuits. Saupoudrer de plus de cannelle, de sucre ou d'épices pour tarte à la citrouille, si désiré.