Savoureuses boules d'aubergines frites

Dans une casserole moyenne, placez 1 pouce d'eau, 1/2 cuillère à café de sel et l'aubergine. Couvrez la casserole et faites cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Bien égoutter.

Hachez l'aubergine cuite. Dans un grand bol, mélanger l'aubergine, l'oignon, le poivron vert, 3/4 tasse de chapelure, 1 œuf, le fromage, le paprika, le poivre et le sel restant. Laisser refroidir et réfrigérer 2 à 3 heures ou toute la nuit.

Placer la farine dans un bol. Battre le l'œuf restant dans un petit bol séparé. Verser le mélange par cuillères à café combles dans la farine et couvrir complètement. Tremper ensuite les boules d'aubergine dans l'œuf battu ; enfin, couvrir les boules avec le reste de chapelure.

Dans une grande poêle, chauffer le huile végétale et faites frire les boules d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes.