Saumon mexicain

Dans un bol moyen non réactif, mélanger l'huile d'olive, le jus de 2 citrons verts, les poivrons rouges rôtis, l'ail, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le cumin, le sucre, le sel et le poivre. Placer les filets de saumon dans un bol et badigeonner du mélange. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préchauffer le gril. Placer les filets de saumon dans une rôtissoire moyenne et faire griller 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Mélanger les quartiers de tomates et les oignons verts dans petit bol. Servir le saumon avec le mélange de tomates et de laitue. Garnir de quartiers de citron.