Saumon de Carrie avec purée de pommes de terre violettes et haricots verts français

Mélangez la sauce soja, 1/4 tasse d'huile végétale, la pâte de miso, la cassonade, le vin blanc et les flocons de piment rouge dans un bol pour faire la marinade

Placez les filets de saumon dans un plat peu profond. Ajoutez suffisamment de marinade pour couvrir, réserver la marinade restante. Laisser mariner au réfrigérateur, environ 10 minutes.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Huiler légèrement une poêle ou une grille en fonte et la placer sur la grille du four pendant le préchauffage. (Un comptoir un four à induction peut être utilisé à la place du four. Préchauffer en mode gril moyen-élevé).

Retirer le saumon de la marinade, réserver la marinade et le placer avec la peau vers le haut dans une poêle en fonte chaude ; cuire jusqu'à ce que le fond du saumon soit légèrement doré, 2 à 3 minutes.Retourner le saumon et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette, 8 à 10 minutes de plus.(Pour le four à induction d'en dessus, ajouter le saumon grillé, réserver la marinade et cuire, côté peau vers le bas, pendant 1 1/2 minutes. Retourner le saumon et cuire jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 2 1/2 à 3 minutes.)

Verser la marinade réservée dans la casserole et porter à ébullition; retirer du feu.

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide salée ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égouttez et remettez les pommes de terre dans la casserole.

Faites chauffer le lait et 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole ; porter à ébullition. Verser le mélange de lait sur les pommes de terre, quelques cuillères à soupe à la fois, et écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à ce que les pommes de terre aient l'épaisseur désirée.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les haricots verts et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que les haricots deviennent vert vif et soient légèrement dorés par endroits, environ 5 minutes; ajoutez 1 cuillère à café de beurre, salez et poivrez.

Servez la purée de pommes de terre et les haricots verts avec le saumon. Arroser le dessus de la marinade cuite réservée.