Sauce tomate maison I

Portez une casserole d'eau à ébullition. Préparez un grand bol d'eau glacée. Plongez les tomates entières dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à peler, 1 minute. Retirez avec une écumoire et placez dans un bain de glace. à manipuler, puis enlever la peau et presser les graines. Hacher 8 tomates et réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Hacher les 2 tomates restantes et réserver.

Dans une grande casserole ou Dans un faitout à feu moyen, faire revenir l'oignon, la cloche poivre, carotte et ail dans l'huile et le beurre jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, 5 minutes Verser la purée de tomate Ajouter la tomate hachée, le basilic, l'assaisonnement italien et le vin Mettre la feuille de laurier et les branches de céleri entières dans la casserole Porter à ébullition, puis réduire chauffer à feu doux, couvrir et laisser mijoter 2 heures Ajouter la pâte de tomate et cuire à feu doux pendant 2 heures supplémentaires . Jeter la feuille de laurier et le céleri et servir.