Sauce crémeuse au poulet frit

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons ; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides, environ 5 minutes. Ajouter 1/2 tasse de farine et cuire jusqu'à ce que la farine perde sa saveur brute, 3-4 minutes. Ajouter le poivre noir , la muscade et le poivre de Cayenne ; remuer. Retirer du feu.

Verser le lait dans le mélange beurre-oignon pour faire la sauce béchamel. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Remettre la poêle à feu moyen-élevé et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, 1 à 2 minutes ; poursuivre la cuisson en remuant 3 à 4 minutes. Retirer du feu et ajouter le sel.

Mettre le poulet haché, le jambon et le persil dans un bol. Ajouter la sauce béchamel et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante ; couvrir avec pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, 2 à 3 heures.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer Eu 1 tasse de farine, des œufs battus et de la chapelure dans 3 bols peu profonds séparés.

répartir le mélange refroidi en portions égales (environ la taille d'une balle de golf) pour former des galettes. Tremper les boules d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faites frire les croquettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et transférer sur une grille.