Sandy Chicken Saltimbocca

Si les côtelettes sont épaisses, placez-les entre 2 feuilles de papier ciré et écrasez-les à 1/2 pouce d'épaisseur avec le côté plat d'un maillet à viande ou le fond d'une petite poêle épaisse. Saupoudrez de sel et placez 2 grandes ( ou 5 petites) feuilles de sauge sur le dessus de chaque escalope, puis enrouler 2 tranches de prosciutto en travers autour de chaque escalope, en maintenant la sauge en place.

Chauffer 1 1/2 cuillère à soupe. grande poêle à feu moyen. Ajouter 4 côtelettes et cuire jusqu'à ce n'est plus rose au centre et le jus est clair, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette ; recouvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Répéter avec les 1 1/2 cuillères à soupe d'huile restantes et les 4 côtelettes restantes.

Ajouter le vin dans la poêle et laisser mijoter, en grattant les morceaux dorés, 1 minute Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait légèrement réduit 4 à 5 minutes Retirer du feu Ajouter le beurre et remuer la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit crémeuse. Verser 2 cuillères à soupe de sauce sur chaque escalope et servir.