Sandwich aux légumes méditerranéens grillés

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C)

Enrober les aubergines et les poivrons rouges avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; utiliser plus si nécessaire, selon la taille des légumes. Placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire et rôtir au four préchauffé. Rôtir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 minutes; rôtir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient noirs. Retirer du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire et remuer les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail écrasé à la mayonnaise. Couper la focaccia en deux dans le sens de la longueur. Étendre le mélange de mayonnaise sur une ou les deux moitiés.

Pelez les poivrons refroidis, épépinez-les et coupez-les en tranches. Disposez les aubergines, les poivrons et les champignons sur le dessus de la focaccia. Enveloppez le sandwich dans du film alimentaire ; placez une planche à découper dessus et alourdissez-le avec quelques conserves. Laissez reposer le sandwich 2 heures avant de le couper et de le servir." ] -| - Sandwich aux légumes méditerranéens grillés