Salade d'épinards avec vinaigrette à la grenade et aux canneberges myrtilles

Mélanger le jus de grenade et les canneberges dans un bol allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE (puissance 100 %) pendant 1 minute. Verser dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter l'oignon, l'ail et le vinaigre ; réduire en purée pendant quelques secondes. Ajouter graduellement l'huile, réduire en purée 20 secondes ou jusqu'à consistance lisse et épaisse. Réfrigérer si vous ne servez pas tout de suite.

Placer les épinards dans un grand bol ou un plat de service. Couvrir de pommes, de fromage et de canneberges. Arroser de vinaigrette canneberges-grenade juste avant de servir (laisser environ 2 à soupe par portion). Réfrigérez les restes de vinaigrette jusqu'à 1 semaine.