Salade de tomates et "dirt" du chef John

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons finement hachés et une pincée de sel. Cuire et remuer jusqu'à ce que les champignons soient complètement secs et bruns, 7 à 8 minutes, en réduisant légèrement le feu vers la fin si nécessaire.

Hacher grossièrement le pain et le placer dans un robot culinaire. Marcher et arrêter jusqu'à ce qu'il soit transformé en chapelure fine. Ajouter la chapelure au mélange de champignons. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la chapelure soit complètement sèche, dorée et grillée. Arroser avec plus d'huile si nécessaire. Ajouter les amandes moulues. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux d'amandes soient dorés, 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser le mélange de "terre" refroidir à température ambiante.

Cuillère à soupe de burrata dans des bols de service. Disposer les tranches de tomates dessus. Arroser de vinaigre de vin blanc et d'un généreux filet d'huile d'olive. Assaisonner de sel kasher, de poivre noir et de basilic. Saupoudrer du mélange "dirt".