Salade de tomates cerises "nues"

Coupez un petit X peu profond au bas de chaque tomate. Retirez les tiges. Mettez des glaçons dans un bol d'eau.

Faites bouillir une casserole d'eau à feu moyen-vif. Ajoutez les tomates et remuer délicatement jusqu'à ce que la peau commence à se détacher Xs, environ 10 à 20 secondes. Transférer immédiatement les tomates dans l'eau glacée à l'aide d'une écumoire.

Retirez délicatement la peau et placez les tomates "nues" dans un bol." , "Placer les feuilles de menthe dans un petit bol. Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à homogénéité, en écrasant les feuilles de menthe pour libérer la saveur. Arroser les tomates. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, 30 à 60 minutes . À mi-parcours du refroidissement, remuer délicatement pour enrober les tomates de vinaigrette.

Arroser de quelques gouttes de vinaigre de xérès et d'huile d'olive, si désiré. Servir arrosé de n vinaigrette et une pincée de sel de mer.