Salade de riz à l'orientale

Dans une casserole, porter à ébullition 1 1/2 tasse d'eau salée. Ajouter 3/4 tasse de riz, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Réfrigérer le riz jusqu'à ce qu'il soit froid.

Mélanger le riz cuit refroidi, les champignons, poivrons verts, poivrons rouges, noix de cajou, oignons verts, germes de soja, épinards et céleri dans un grand bol.

Mélanger l'huile végétale, le soja et le persil. et l'ail écrasé dans un bol séparé.

Verser la vinaigrette sur le salade 1 heure avant de servir et bien mélanger.